Necaurredzamība
Papildus tam, ka gaisma izraisa pārtikas pasliktināšanās reakciju, tā var izraisīt arī izmaiņas olbaltumvielās un aminoskābēs. C vitamīns biežāk mijiedarbojas ar citām pārtikas sastāvdaļām, ja tiek pakļauts gaismai, kā rezultātā rodas lieli zudumi. Saskaņā ar pētījumu analīzi, C vitamīna zudums caurspīdīgās stikla pudelēs piena ir 14 reizes lielāks nekā tumšā pudelēs iepildītajā pienā, gaisma izraisīs arī piena oksidatīvo smaku, kā arī nuklīdu, metionīna un citu šķelšanos un uzturvērtības zudumu. skārda kārbu necaurredzamība padara C vitamīna saglabāšanās līmeni visaugstāko.
Labs blīvējums
Iepakojuma konteineru barjera pret gaisu un citām gaistošām gāzēm ir ļoti svarīga uzturvielu un maņu īpašību saglabāšanai. Salīdzinot dažādus sulu iepakojuma konteinerus, redzams, ka trauka skābekļa caurlaidība tieši ietekmē augļu sulas apbrūnināšanu un C vitamīna saglabāšanos. Metāla kārbās, stikla pudelēs, alumīnija folijas laminātos un kartona kārbās ar zemu skābekļa caurlaidības ātrumu ir labāka C vitamīna saglabāšanās, starp kurām vislabākās ir dzelzs kannas.
Alvas reducējošā iedarbība
Alva uz skārda iekšējās sienas mijiedarbosies ar skābekli, kas paliek traukā pildīšanas laikā, samazinot pārtikas sastāvdaļu oksidēšanās iespēju. Alvas reducējošs efekts labi saglabā gaišu augļu un sulu garšu un krāsu, tāpēc sulas kārbas, kas iepakotas nekrāsotās dzelzs kārbās, ir barojošākas nekā sulas kārbas, kas iepakotas citos iepakojuma materiālos, brūnās krāsas izmaiņas ir nelielas, garšas kvalitātes pieņemšana ir labāka, un uzglabāšanas laiks tiek pagarināts.
Avots
Skārda konservos, izņemot dažus gaišus augļus un augļu sulas, pārsvarā izmanto tukšas kārbas, kas nokrāsotas iekšpusē, lai uzlabotu trauka izturību pret koroziju; Sakarā ar metālu elektroķīmisko iedarbību krāsotos konservos uzglabāšanā būs neliels dzelzs izšķīdināšanas daudzums, kas ir divvērtīgā dzelzs veidā noslēgtos konservos, ko organisms viegli uzsūcas ar saturu aptuveni 1 līdz 10 ppm. Runājot par augļu un dārzeņu produktiem, izejviela pati nesatur daudz dzelzs, un dzelzs skārdenes izstrādājumi var nodrošināt 1,75 mg dzelzs vienā skārdenē 350 ml dzēriena skārdenē ar dzelzs saturu 5 ppm, kas ir aptuveni viena desmitā daļa no cilvēka ķermeņa dienas devas 18 mg. Ja iepriekšminētās augļu un dārzeņu sulu dzērienu skārdenes ir bagātas ar C vitamīnu, dzelzs ir vieglāk uzsūcas, tāpēc dzelzs konservi un dzērieni ir labs dzelzs avots, un dzelzs konservu uztura nodrošināšana ir tālejošāka. .
Šo īpašību dēļ skārda kārbas nodrošina slēgtu sistēmu, kas pilnībā izolē vides faktorus papildus karstumam, pārtika, kas izvairās no krāsas, sabojājas gaismas, skābekļa, mitruma ietekmē un nekļūst vieglāka aromāta iekļūšanas vai smakas dēļ piesārņojuma un garšas dēļ, pārtikas uzglabāšanas stabilitāte ir labāka nekā citiem iepakojuma materiāliem, C vitamīnam ir visaugstākais saglabāšanās līmenis, un arī uzturvielas ir vislabāk saglabātas.